Нейросети обрабатывающие звук видел. В основном убирают шумы на фоне, но вроде немного остальной обработки некоторые тоже умеют. Про музыку, написанную нейросетями давно не слышал, в эту сторону точно велись разработки. Но я совершенно не специалист по звуку и за новостями нейросетей детально не слежу, так что могу только сказать, что покопаться в теме смысл есть.

pg.lost, мне весьма зашёл альбом "Versus", Ulversang может подойдёт, дуэт Black Hill & Silent Island очень хорош, но первый с разными группами альбомы выпускал, как и сольники.
А вообще советую поискать по ютуб-каналам Worldhaspostrock, WherePostRockDwells и In The Woods - весьма немало годноты там водится.